DL-MALIC Acid (Malic Acid) กรดมาลิก หรือ กรดแอปเปิล Food Grade

คุณสมบัติปรับค่าความเป็นกรด เป็นสารให้รสเปรี้ยวในอาหาร เครื่องดื่ม ช่วยจับอนุมูลโลหะ (chelating agent) เป็นกรดอินทรีย์ ให้รสเปรี้ยวแหลม ซึ่งมีความเปรี้ยวที่แตกต่างจาก citric acid และ fumaric acid สามารถพบได้ตามธรรมชาติ เกิดขึ้นในกระบวนการ Kreb’s Cycle ของพืช พบมากในแอปเปิ้ล มีความสามารถในการดูดความชื้นสูงมาก จึงสามารถนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อช่วยลดการดูดความชื้น เป็น Anti-caking ลดการเกิดปฏิกริยาสีน้ำตาล และการยืนอายุการเก็บรักษา

ไฟล์เอกสาร